Módulo 1 Cocina al vacío @ Estiven Arraez Teaches Vacuum Cooking www.tallerdecocinapalma.com, Palma de Mallorca [de 13 a 14 de marzo]

Módulo 1 Cocina al vacío


50
13 - 14
de marzo
18:00 - 22:30

 La página del evento
Estiven Arraez Teaches Vacuum Cooking www.tallerdecocinapalma.com
Eat. Vacuum Cooking Calle Isidoro Antillon 91, 07008 Palma de Mallorca
Módulo 1:
INTRODUCCIÓN BÁSICA A LA TÉCNICA DEL VACÍO Y SUS APLICACIONES

Los cursos se realizarán en un espacio único y exclusivo para un máximo de 8 personas, retirados del estrés y el Módulo 1:

INTRODUCCIÓN BÁSICA A LA TÉCNICA DEL VACÍO Y SUS APLICACIONES

Dos sesiones de 4 horas con un total de 8 horas dedicadas al vacío, en el horario definido de 18:00 a 22:30. Próxima fecha con plaza disponible 13 y 14 de marzo.

El precio del curso es de 275 € más iva, Incluyendo material, dossier, recetario, desayuno y degustación de los productos cocinados acompañados de maridaje de vinos. El pago es imprescindible para la confirmación de plaza en el curso.

Existen un módulo 2 de cocina para eventos y un módulo 3 de cocina vacío creativa, imprescindible realizar el módulo de 1 de introducción a la cocina al vacío.

También existe un asesoramiento personalizado ayudando a crear el sistema de vacío en tu cocina.

Capítulo 1: Higiene alimentaria
• LOS MICROORGANISMOS
• MEDIDAS HIGIÉNICAS A TENER EN CUENTA EN LA ELABORACIÓN Y PREPARACIÓN DE ALIMENTOS PARA EL CONSUMO
• TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO
Capítulo 2: Cocina al vacío
• DEFINICIÓN Y APLICACIONES
• ENVASADO AL VACÍO. TIPOS
• MAQUINARIA Y UTENSILIOS
• RIESGOS BACTERIANOS
• VENTAJAS DE LA COCINA AL VACÍO
Capítulo 3: Técnicas de la cocción al vacío
• COCCIONES INDIRECTAS
• COCCIONES INMEDIATAS
• DOBLES COCCIONES
Capítulo 4: Técnicas aplicables al vacío
• AROMATIZAR
• COCCIÓN PERFECTA DE VERDURAS MISEN PLACE GUARNICIONES
• ELABORACIONES JUGOSAS
• TEXTURAS TIERNAS Y ENSAMBLAJES
Capítulo 5: Aplicaciones prácticas

1.- CONSERVAR O CONGELAR UN PRODUCTO CRUDO

• VERDURAS VACÍO ADECUADO
• CARNES VACÍO ADECUADO
• PESCADOS VACÍO ADECUADO
2.- CONSERVAR O CONGELA PRODUCTO COCINADO SIN PASTEURIZACIÓN

• SALSAS VACÍO ADECUADO
• GUARNICIONES VACÍO ADECUADO
3.- CONSERVAR O COCINAR PRODUCTO COCINADO CON PASTEURIZACIÓN

• SALSAS VACÍO ADECUADO
• GUARNICIONES VACÍO ADECUADO
4.- COCINAR 100% AL VACÍO PARA CONSUMO O TRATAMIENTO POSTERIOR


• INFUSIONES
• CONFITADOS
• COCCIÓN DE VERDURAS
• COCCIÓN DE FRUTAS
• COCCIÓN DE PATATAS
• ESCABECHES
5.- RELLENOS SIN ATADOS NI COSIDOS


6.- COCINAR PRODUCTO CRUDO CON PRODUCTO COCINADO (ENSAMBLAJE)

• BACALAO CON SOFRITO MALLORQUÍN
• SÉPIA CON CEBOLLA MALLORQUINA
• ARROZ MELOSO DE SETAS, CUATRE ESPICIS, (ARROÇ BRUT)
7.- COCCIONES ANTIOXIDANTES

• ALCACHOFAS
8.-PREPARACIÓN DE PRODUCTOS AL VACÍO PARA TRATAMIENTOS POSTERIORES

• CARNES TIERNAS Y JUGOSAS, (CARRILLERAS, COCHINILLO, CODILLO…)
9.- UTILIZAR EL VACÍO PARA CONSUMO INMEDIATO

• BACALAO CONFITADO EN ACEITE
10.- COMPACTACIONES CON O SIN PROCESO TÉRMICO

• SALMÓN MARINADO AL AROMA DE TRUFA BLANCA
• ALCACHOFAS CON JAMÓN

11.- EXTRACCIÓN DEL AIRE AÑADIDO NO DESEADO


12.- EL VACÍO DULCE

• CREMA INGLESA
• NATAS AROMATIZADAS O COBERTURAS, GANAGE DE CHOCOLATE



Atentamente Estiven Arráez León., de manera que tan sólo podamos pensar en VACÍO.

Dos sesiones de 4 horas con un total de 8 horas dedicadas al vacío, en el horario definido de 18:00 a 22:00. Próxima fecha con plaza disponible 13 y 14 de marzo.

El precio del curso es de 275 € más iva, Incluyendo material, dossier, recetario, desayuno y degustación de los productos cocinados acompañados de maridaje de vinos. El pago es imprescindible para la confirmación de plaza en el curso.

Existen un módulo 2 de cocina para eventos y un módulo 3 de cocina vacío creativa, imprescindible realizar el módulo de 1 de introducción a la cocina al vacío.

También existe un asesoramiento personalizado ayudando a crear el sistema de vacío en tu cocina.

Capítulo 1: Higiene alimentaria
• LOS MICROORGANISMOS
• MEDIDAS HIGIÉNICAS A TENER EN CUENTA EN LA ELABORACIÓN Y PREPARACIÓN DE ALIMENTOS PARA EL CONSUMO
• TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO
Capítulo 2: Cocina al vacío
• DEFINICIÓN Y APLICACIONES
• ENVASADO AL VACÍO. TIPOS
• MAQUINARIA Y UTENSILIOS
• RIESGOS BACTERIANOS
• VENTAJAS DE LA COCINA AL VACÍO
Capítulo 3: Técnicas de la cocción al vacío
• COCCIONES INDIRECTAS
• COCCIONES INMEDIATAS
• DOBLES COCCIONES
Capítulo 4: Técnicas aplicables al vacío
• AROMATIZAR
• COCCIÓN PERFECTA DE VERDURAS MISEN PLACE GUARNICIONES
• ELABORACIONES JUGOSAS
• TEXTURAS TIERNAS Y ENSAMBLAJES
Capítulo 5: Aplicaciones prácticas

1.- CONSERVAR O CONGELAR UN PRODUCTO CRUDO

• VERDURAS VACÍO ADECUADO
• CARNES VACÍO ADECUADO
• PESCADOS VACÍO ADECUADO
2.- CONSERVAR O CONGELA PRODUCTO COCINADO SIN PASTEURIZACIÓN

• SALSAS VACÍO ADECUADO
• GUARNICIONES VACÍO ADECUADO
3.- CONSERVAR O COCINAR PRODUCTO COCINADO CON PASTEURIZACIÓN

• SALSAS VACÍO ADECUADO
• GUARNICIONES VACÍO ADECUADO
4.- COCINAR 100% AL VACÍO PARA CONSUMO O TRATAMIENTO POSTERIOR


• INFUSIONES
• CONFITADOS
• COCCIÓN DE VERDURAS
• COCCIÓN DE FRUTAS
• COCCIÓN DE PATATAS
• ESCABECHES
5.- RELLENOS SIN ATADOS NI COSIDOS


6.- COCINAR PRODUCTO CRUDO CON PRODUCTO COCINADO (ENSAMBLAJE)

• BACALAO CON SOFRITO MALLORQUÍN
• SÉPIA CON CEBOLLA MALLORQUINA
• ARROZ MELOSO DE SETAS, CUATRE ESPICIS, (ARROÇ BRUT)
7.- COCCIONES ANTIOXIDANTES

• ALCACHOFAS
8.-PREPARACIÓN DE PRODUCTOS AL VACÍO PARA TRATAMIENTOS POSTERIORES

• CARNES TIERNAS Y JUGOSAS, (CARRILLERAS, COCHINILLO, CODILLO…)
9.- UTILIZAR EL VACÍO PARA CONSUMO INMEDIATO

• BACALAO CONFITADO EN ACEITE
10.- COMPACTACIONES CON O SIN PROCESO TÉRMICO

• SALMÓN MARINADO AL AROMA DE TRUFA BLANCA
• ALCACHOFAS CON JAMÓN

11.- EXTRACCIÓN DEL AIRE AÑADIDO NO DESEADO


12.- EL VACÍO DULCE

• CREMA INGLESA
• NATAS AROMATIZADAS O COBERTURAS, GANAGE DE CHOCOLATE



Atentamente Estiven Arráez León.
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